Термини
SRPS ISO/TS 22002-2:2014

Претходно потребни програми за безбедност хране — Део 2: Кетеринг

Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering

Термини

• 3.10. прање руку hand washing
  енглески
  

  removal of dirt from skin with the help of a skin compatible soap

  српски
  

  uklanjanje prljavštine sa kože pomoću odgovarajućeg sapuna

  српски
  

  уклањање прљавштине са коже помоћу одговарајућег сапуна

• 3.11. састојци хране food ingredient
  енглески
  

  any substance, including food additives, used in the manufacturing or preparation of food and which is
  present, whether maintaining its original aspect or modified, in the end product

  српски
  

  svaka supstanca, uključujući aditive za hranu, koja se koristi u proizvodnji ili pripremi hrane i koja je prisutna u krajnjem proizvodu, bilo u svom izvornom ili modifikovanom obliku

  српски
  

  свака супстанца, укључујући адитиве за храну, која се користи у производњи или припреми хране и која је присутна у крајњем производу, било у свом изворном или модификованом облику

• 3.12. лот lot
  енглески
  

  set of units of a product which have been produced or processed or packaged under similar circumstances

  српски
  

  skup jedinica proizvoda koji su proizvedeni ili prerađeni ili upakovani pod sličnim uslovima

  српски
  

  скуп јединица производа који су произведени или прерађени или упаковани под сличним условима

• 3.13. подела на порције portioning
  енглески
  

  division of food into single or multiple portions

  српски
  

  razdeljivanje hrane na jednu ili više porcija

  српски
  

  раздељивање хране на једну или више порција

• 3.14. вода за пиће potable water
  енглески
  

  water that is suitable for human consumption
  Note 1 to entry: Quality standards of drinking water are described in the WHO Guidelines for drinking water quality.

  српски
  

  voda pogodna za ljudsku potrošnju

  Napomena 1 uz termin: Standardi kvaliteta vode za piće opisani su u Smernicama za kvalitet vode za piće Svetske zdravstvene organizacije (WHO Guidelines for drinking water quality).

  српски
  

  вода погодна за људску потрошњу

  Напомена 1 уз термин: Стандарди квалитета воде за пиће описани су у Смерницама за квалитет воде за пиће Светске здравствене организације (WHO Guidelines for drinking water quality).

• 3.15. место конзумације satellite; satellite kitchen
  енглески
  

  kitchen where food from a central kitchen is portioned, reheated if needed, and made ready for service

  српски
  

  kuhinja na mestu konzumacije
  kuhinja u kojoj se hrana iz centralne kuhinje deli na porcije, po potrebi podgreje i priprema za posluživanje

  српски
  

  кухиња на месту конзумације
  кухиња у којој се храна из централне кухиње дели на порције, по потреби подгреје и припрема за послуживање

• 3.16. вектор vector
  енглески
  

  organism which does not cause disease itself but which transmits infection by conveying
  pathogens from one host to another

  српски
  

  <epidemiološki> organizam koji sâm ne izaziva bolest, ali širi infekciju prenoseći patogene sa jednog domaćina na drugog

  српски
  

  <епидемиолошки> организам који сâм не изазива болест, али шири инфекцију преносећи патогене са једног домаћина на другог

• 3.17. посетилац visitor
  енглески
  

  person who is not a permanent staff member of the establishment, including external visitors and
  service support staff
  Note 1 to entry: Examples of external visitors are auditors, enforcement officers, suppliers, and contractors.
  Service support staff includes any other person who is not working in that particular area, e.g. maintenance,
  management staff, and cleaners.

  српски
  

  osoba koja nije stalni član osoblja objekta, uključujući eksterne posetioce i podugovarače

  NAPOMENA Primeri eksternih posetilaca su proveravači, inspektori, dobavljači i izvođači radova. Podugovarači uključuju svaku drugu osobu koja ne radi u toj određenoj oblasti, npr. u održavanju, rukovodstvu i čišćenju.

  српски
  

  особа која није стални члан особља објекта, укључујући екстерне посетиоце и подуговараче

  НАПОМЕНА Примери екстерних посетилаца су проверавачи, инспектори, добављачи и извођачи радова. Подуговарачи укључују сваку другу особу која не ради у тој одређеној области, нпр. у одржавању, руководству и чишћењу.

• 3.2. чишћење cleaning
  енглески
  

  removal of soil, food residues, dust, grease or other objectionable matter

  српски
  

  uklanjanje nečistoće, ostataka hrane, prljavštine, masnoće ili drugih nepoželjnih materija

  српски
  

  уклањање нечистоће, остатака хране, прљавштине, масноће или других непожељних материја

• 3.4. контаминант contaminant
  енглески
  

  any biological or chemical agent, foreign matter, or other substances not intentionally added to food
  which may compromise food safety or suitability

  српски
  

  svaki biološki ili hemijski agens, strana materija ili druge supstance koje nisu namerno dodate hrani, a koje mogu da ugroze bezbednost ili prikladnost hrane

  српски
  

  сваки биолошки или хемијски агенс, страна материја или друге супстанце које нису намерно додате храни, а које могу да угрозе безбедност или прикладност хране

• 3.6. дезинфекција disinfection
  енглески
  

  reduction, by means of chemical agents and/or physical methods, of the number of microorganisms in
  the environment, to a level that does not compromise food safety or suitability

  српски
  

  smanjenje broja mikroorganizama u okruženju pomoću hemijskih sredstava i/ili fizičkim metodama, do nivoa koji ne ugrožava bezbednost ili prikladnost hrane

  српски
  

  смањење броја микроорганизама у окружењу помоћу хемијских средстава и/или физичким методама, до нивоа који не угрожава безбедност или прикладност хране

• 3.7. објекат establishment
  енглески
  

  any building or area in which food is handled and the surroundings under the control of the same management

  српски
  

  svaka zgrada ili zona u kojoj se rukuje hranom, kao i njeno okruženje kojim upravlja isti menadžment

  српски
  

  свака зграда или зона у којој се рукује храном, као и њено окружење којим управља исти менаџмент

• 3.8. руковалац храном food handler
  енглески
  

  any person who directly handles packaged or unpackaged food, food equipment and utensils, or food
  contact surfaces and is therefore expected to comply with food hygiene requirements

  српски
  

  svaka osoba koja direktno rukuje upakovanom ili neupakovanom hranom, opremom i priborom i posuđem za hranu ili površinama koje dolaze u kontakt sa hranom i zbog toga se očekuje da ispunjava zahteve za bezbednost hrane

  српски
  

  свака особа која директно рукује упакованом или неупакованом храном, опремом и прибором и посуђем за храну или површинама које долазе у контакт са храном и због тога се очекује да испуњава захтеве за безбедност хране

• 3.9. руковање храном food handling
  енглески
  

  any operation in the preparation, processing, cooking, packaging, storage, transport, distribution and
  service of food

  српски
  

  svaka operativna aktivnost u pripremi, preradi, kuvanju, pakovanju, skladištenju, transportu, distribuciji i posluženju hrane

  српски
  

  свака оперативна активност у припреми, преради, кувању, паковању, складиштењу, транспорту, дистрибуцији и послужењу хране