Аутентичност хране – DNK бар-кодирање меса добијених од сисара и живине коришћењем дефинисаних сегмената митохондријалног гена цитохрома b и цитохрома c оксидазе I
Food authenticity - DNA barcoding of meat derived from mammals and birds using defined mitochondrial cytochrome b and cytochrome c oxidase I gene segments
Овим документом утврђује се метода за идентификацију меса добијеног од сисара и птица до нивоа рода или врсте и омогућава се идентификација великог броја комерцијално важних као и егзотичних врста меса користећи DNK бар-кодирање.
Ова метода је валидована на DNK изолованој из појединачних комада сировог меса. Ова метода такође може да се користи за идентификацију појединачних врста меса животиња у неким прерађеним производима.
Описана метода није погодна за анализу високо прерађене хране са обимно деградираном DNK, код које дужине фрагмената нису довољне за амплификацију мета. Надаље, не примјењује се на сложене производе од меса који садрже мешавине две или више врста меса.
Идентификација врсте меса спроводи се PCR амплификацијом или сегмента митохондријалног гена за цитохром b (cytb) или гена за цитохром c оксидазу I (cox1, syn COI) или обоје, након чега следи секвенцирање PCR производа, а затим поређење секвенци са подацима у базама података.
