Autentičnost hrane – DNK bar-kodiranje mesa dobijenih od sisara i živine korišćenjem definisanih segmenata mitohondrijalnog gena citohroma b i citohroma c oksidaze I
Food authenticity - DNA barcoding of meat derived from mammals and birds using defined mitochondrial cytochrome b and cytochrome c oxidase I gene segments
Ovim dokumentom utvrđuje se metoda za identifikaciju mesa dobijenog od sisara i ptica do nivoa roda ili vrste i omogućava se identifikacija velikog broja komercijalno važnih kao i egzotičnih vrsta mesa koristeći DNK bar-kodiranje.
Ova metoda je validovana na DNK izolovanoj iz pojedinačnih komada sirovog mesa. Ova metoda takođe može da se koristi za identifikaciju pojedinačnih vrsta mesa životinja u nekim prerađenim proizvodima.
Opisana metoda nije pogodna za analizu visoko prerađene hrane sa obimno degradiranom DNK, kod koje dužine fragmenata nisu dovoljne za amplifikaciju meta. Nadalje, ne primjenjuje se na složene proizvode od mesa koji sadrže mešavine dve ili više vrsta mesa.
Identifikacija vrste mesa sprovodi se PCR amplifikacijom ili segmenta mitohondrijalnog gena za citohrom b (cytb) ili gena za citohrom c oksidazu I (cox1, syn COI) ili oboje, nakon čega sledi sekvenciranje PCR proizvoda, a zatim poređenje sekvenci sa podacima u bazama podataka.
