SRPS EN 17992:2024

Аутентичност хране – Одређивање збира количине 16-О-метилкафестола, 16-О-метилкафеола и њихових деривата у прженој кафи помоћу ¹H-qNMR

Food authenticity - Determination of the sum of 16-O-Methylcafestol, 16-O-Methylkahweol and their derivatives in roasted coffee by ¹H-qNMR

Апстракт

Овим документом утврђује се метода за одређивање садржаја растворљивог 16-О-метилкафестола и 16-О-метил кахвеола (збир слободних форми и деривата, нпр. естара масних киселина, од сада скраћено 16-OMD = "дитерпени") у прженој кафи (у облику зрна или млевена), коришћењем квантитативне протонске нуклеарне магнетне резонантне спектроскопије (1H-qNMR). Ако је у складу са експерименталним параметрима описаним у наставку, овај поступак испитивања је доказане за следећи опсег масених удела: 16-OMD: 20 mg/kg до 2 000 mg/kg. Опсег масеног удела се може проширити одговарајућим изменама експерименталних параметара, нпр. различита измерена порција млевене кафе или акумулација више NMR прелаза (транзиција).