Утврђује се активност пекарског квасца записивачем активности, који на дијаграму региструје укупно стварање угљен-диоксида. Дати су: апарати иприбор, поступак и начин изражавања резултата.
"Сл. лист СРЈ", бр. 9/2002 и "Сл. лист СЦГ", бр. 56/2003 - др. правилник и 4/2004 - др. правилник "Сл. лист СРЈ", бр. 9/2002 и "Сл. лист СЦГ", бр. 56/2003 - др. правилник и 4/2004 - др. правилник
Правилник о квалитету и другим захтевима за пекарски квасац