SRPS ISO/TS 17996:2024

Сир – Одређивање реолошких својстава једноосном компресијом при константној брзини померања

Cheese — Determination of rheological properties by uniaxial compression at constant displacement rate

Апстракт

Овим документом утврђује се метода за одређивање реолошких својстава једноосном компресијом при константној брзини померања тврдих и полутврдих сирева. Методом се обезбеђују стандардни услови за узимање узорака и тестирање, за представљање података и опште принципе прорачуна. НАПОМЕНА Узимање узорака може бити тешко код неких врста сира, нпр. узроковано краткоћом, ломљивошћу, лепљивошћу и меком конзистенцијом. У овим случајевима не могу да се постигну поуздани резултати.