prSRPS EN ISO 25273:2025

Жита и производи од жита - Пшеница (Triticum aestivum L.) - Одређивање алвеографских својстава теста од брашна за тржиште и од брашна произведеног лабораторијског млевења при подешеној хидратацији и методологији лабораторијског млевења

Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) — Determination of alveograph properties of dough at adapted hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Апстракт

Овим документом утврђује се метода, у којој се користи алвеограф, за одређивање реолошких својстава различитих типова теста, која су добијена из брашана од "меких" и "тврдих" пшеница (Triticum aestivum L.) и која су произведена индустријским или лабораторијским млевењем.
Њиме се описује алвелографско испитивање и коришћење лабораторијског млина за производњу брашана у две фазе:
-припрема зрна пшенице за млевење; и
-сам процес млевења.