SRPS EN ISO 5530-2:2025

Пшенично брашно – Физичка својства теста – Део 2: Одређивање реолошких својстава коришћењем екстензографа

Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph (ISO 5530-2:2025)

Апстракт

Овим документом се утврђује метода за одређивање реолошких својстава теста од пшеничног брашна испитивањем на истезање, коришћењем екстензографа. Забележена крива оптерећење-истезање користи се за процену општег квалитета брашна и његов одговор на средства за побољшање. Метода се примењује на експериментално и тржишно пшенично брашно (Triticum aestivum L.).
НАПОМЕНА 1 Овај документ је повезан са ICC 144[5] и AACC методом 54-10[6].
НАПОМЕНА 2 За припрему теста, користи се фаринограф(видети 6.2).