SRPS EN ISO 5530-2:2025

Pšenično brašno – Fizička svojstva testa – Deo 2: Određivanje reoloških svojstava korišćenjem ekstenzografa

Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph (ISO 5530-2:2025)

Apstrakt

Ovim dokumentom se utvrđuje metoda za određivanje reoloških svojstava testa od pšeničnog brašna ispitivanjem na istezanje, korišćenjem ekstenzografa. Zabeležena kriva opterećenje-istezanje koristi se za procenu opšteg kvaliteta brašna i njegov odgovor na sredstva za poboljšanje. Metoda se primenjuje na eksperimentalno i tržišno pšenično brašno (Triticum aestivum L.).
NAPOMENA 1 Ovaj dokument je povezan sa ICC 144[5] i AACC metodom 54-10[6].
NAPOMENA 2 Za pripremu testa, koristi se farinograf(videti 6.2).