Ускоро стиже 1. септембар! За нови ранац побринуће се породица, а за безбедност хране – стандарди
Почетак нове школске године важан је тренутак за целу породицу, поготово када малишан први пут полази у вртић или постаје ђак првак. За 1. септембар све треба да буде спремно: нова одећа и патике, ранац, прибор, флашице за воду, свеске са омиљеним јунацима. Додатно, купују се и посудице за ужину, како би малишан могао да издржи напоран дан.
За децу је традиционално најважније дружење, заједничко време на одмору и упознавање са новим другарима. За родитеље најважније је окружење детета и квалитетно и безбедно припремљени оброци, посебно за све оне који иду у вртић, као и школарце, којi након часова одлазе у продужени боравак, у оквиру којег им је обезбеђен и оброк.
Иако се храна може припремати у установи, све чешће се обезбеђује преко кетеринга.
Важно је шта је на менију, али је још важнија безбедност комплетног ланца снабдевања храном
Од производње и набавке, преко припреме, складиштења и транспорта, до послуживања деци, свака фаза је веома важна. О сигурности у свим овим корацима брину стандарди за системе менаџмента безбедношћу хране.
Један систем за безбедност хране дуж целог ланца снабдевања
SRPS EN ISO 22000:2018 – Системи менаџмента безбедношћу хране – Захтеви за сваку организацију представљају основни стандард у овој области. Он утврђује захтеве за успостављање система менаџмента безбедношћу хране (FSMS), који организацијама омогућава да плански организују, примењују и усавршавају свој рад, како би крајњи производи и услуге били потпуно безбедни и сигурни за употребу.
Стандард је намењен организацијама које су директно или индиректно укључене у ланац снабдевања храном – од произвођача и прерађивача, преко малопродаје, транспорта и складиштења, до организација које пружају услуге повезане са храном и услуге кетеринга.
То значи да се принципи овог стандарда могу повезати са свим карикама на путу хране до дечијег тањира.
Заједнички темељи за безбедност хране
Систем менаџмента безбедношћу хране ослања се и на претходно потребне програме (PRP) – мере и услове који стварају основ за производњу и припрему безбедне хране.
Новија серија стандарда SRPS ISO 22002 управо уређује ове програме за различите сегмненте поменутог ланца.
SRPS ISO 22002-100:2025 – Претходно потребни програми за безбедност хране – Део 100: Захтеви за ланац снабдевања храном, храном за животиње и амбалажом утврђује заједничке захтеве за успостављање, примењивање и одржавање PRP-ова у целом ланцу снабдевања.
Овај стандард представља заједничку основу за контролу опасности по безбедност хране и може га примењивати свака организација укључена у ланац снабдевања храном, без обзира на величину и сложеност.
Будући да храна пролази кроз бројне фазе до крајњег корисника, захтеви за PRP се прилагођавају свакој конкретној делатности.
За производњу је важан стандард SRPS ISO 22002-1:2025 – Претходно потребни програми за безбедност хране – Део 1: Производња хране. Заједно са SRPS ISO 22002-100:2025 утврђује захтеве за успостављање, примењивање и одржавање PRP-ова за контролу опасности по безбедност хране у производњи.
Другим речима, без обзира на то ли се храна за децу припрема у кухињи установе или долази из организације која се бави производњом и припремом хране, постоје стандарди који помажу да се безбедност хране посматра системски – а не само у тренутку када се оброк нађе пред дететом.
Стандарди омогућују безбедност оброка који се достављају преко кетеринга
Управо је ово посебно важно за вртиће и школе у којима се оброци обезбеђују преко кетеринга.
SRPS ISO 22002-2:2025 – Претходно потребни програми за безбедност хране – Део 2: Кетеринг утврђује, заједно са ISO 22002-100, захтеве за успостављање, примењивање и одржавање PRP-ова за контролу опасности по безбедност хране у услугама кетеринга.
Стандард обухвата, између осталог, институције и школске кантине, као и активности као што су припремање, мешање, подгревање и порционисање изложене хране која је намењена непосредној конзумацији или за понети.
Ово је посебно значајно у контексту исхране деце. Када оброк за вртић или школу долази из система кетеринга, безбедност хране подразумева много више од тога да ли је јело укусно и лепо сервирано. Важни су услови у којима се храна припрема, поступање са њом, контрола опасности, као и услови у којима се оброк чува и послужује.
Стога безбедност хране укључује и сам простор у којем деца обедују. Правилно уређен простор, опрема и услови за послуживање саставни су део мера којима се елиминишу потенцијални ризици.
Стандарди у оквиру система менаџмента безбедношћу хране
Све горе наведене стандарде не треба посматрати изоловано. Они се надовезују и допуњују, при чему SRPS ISO 22000:2018 поставља оквир система менаџмента безбедношћу хране, док серија SRPS ISO 22002 детаљније уређује претходно потребне програме за различите делове ланца.
Од производње хране, преко снабдевања и руковања њоме, до кетеринга и послуживања – циљ је исти: контролисати опасности и допринети томе да храна која стигне до детета буде безбедна за конзумирање.
За родитеље је ово посебно важно. Док избор ранца, патика и прибора је ствар личног укуса, безбедан, квалитетан и правилно припремљен оброк је нешто на шта они сами не могу да утичу. Управо на овом месту незаменљиву улогу имају стандарди.
