Uskoro stiže 1. septembar! Za novi ranac pobrinuće se porodica, a za bezbednost hrane – standardi
Početak nove školske godine važan je trenutak za celu porodicu, pogotovo kada mališan prvi put polazi u vrtić ili postaje đak prvak. Za 1. septembar sve treba da bude spremno: nova odeća i patike, ranac, pribor, flašice za vodu, sveske sa omiljenim junacima. Dodatno, kupuju se i posudice za užinu, kako bi mališan mogao da izdrži naporan dan.
Za decu je tradicionalno najvažnije druženje, zajedničko vreme na odmoru i upoznavanje sa novim drugarima. Za roditelje najvažnije je okruženje deteta i kvalitetno i bezbedno pripremljeni obroci, posebno za sve one koji idu u vrtić, kao i školarce, koji nakon časova odlaze u produženi boravak, u okviru kojeg im je obezbeđen i obrok.
Iako se hrana može pripremati u ustanovi, sve češće se obezbeđuje preko keteringa.
Važno je šta je na meniju, ali je još važnija bezbednost kompletnog lanca snabdevanja hranom
Od proizvodnje i nabavke, preko pripreme, skladištenja i transporta, do posluživanja deci, svaka faza je veoma važna. O sigurnosti u svim ovim koracima brinu standardi za sisteme menadžmenta bezbednošću hrane.
Jedan sistem za bezbednost hrane duž celog lanca snabdevanja
SRPS EN ISO 22000:2018 – Sistemi menadžmenta bezbednošću hrane – Zahtevi za svaku organizaciju predstavljaju osnovni standard u ovoj oblasti. On utvrđuje zahteve za uspostavljanje sistema menadžmenta bezbednošću hrane (FSMS), koji organizacijama omogućava da planski organizuju, primenjuju i usavršavaju svoj rad, kako bi krajnji proizvodi i usluge bili potpuno bezbedni i sigurni za upotrebu.
Standard je namenjen organizacijama koje su direktno ili indirektno uključene u lanac snabdevanja hranom – od proizvođača i prerađivača, preko maloprodaje, transporta i skladištenja, do organizacija koje pružaju usluge povezane sa hranom i usluge keteringa.
To znači da se principi ovog standarda mogu povezati sa svim karikama na putu hrane do dečijeg tanjira.
Zajednički temelji za bezbednost hrane
Sistem menadžmenta bezbednošću hrane oslanja se i na prethodno potrebne programe (PRP) – mere i uslove koji stvaraju osnov za proizvodnju i pripremu bezbedne hrane.
Novija serija standarda SRPS ISO 22002 upravo uređuje ove programe za različite segmnente pomenutog lanca.
SRPS ISO 22002-100:2025 – Prethodno potrebni programi za bezbednost hrane – Deo 100: Zahtevi za lanac snabdevanja hranom, hranom za životinje i ambalažom utvrđuje zajedničke zahteve za uspostavljanje, primenjivanje i održavanje PRP-ova u celom lancu snabdevanja.
Ovaj standard predstavlja zajedničku osnovu za kontrolu opasnosti po bezbednost hrane i može ga primenjivati svaka organizacija uključena u lanac snabdevanja hranom, bez obzira na veličinu i složenost.
Budući da hrana prolazi kroz brojne faze do krajnjeg korisnika, zahtevi za PRP se prilagođavaju svakoj konkretnoj delatnosti.
Za proizvodnju je važan standard SRPS ISO 22002-1:2025 – Prethodno potrebni programi za bezbednost hrane – Deo 1: Proizvodnja hrane. Zajedno sa SRPS ISO 22002-100:2025 utvrđuje zahteve za uspostavljanje, primenjivanje i održavanje PRP-ova za kontrolu opasnosti po bezbednost hrane u proizvodnji.
Drugim rečima, bez obzira na to li se hrana za decu priprema u kuhinji ustanove ili dolazi iz organizacije koja se bavi proizvodnjom i pripremom hrane, postoje standardi koji pomažu da se bezbednost hrane posmatra sistemski – a ne samo u trenutku kada se obrok nađe pred detetom.
Standardi omogućuju bezbednost obroka koji se dostavljaju preko keteringa
Upravo je ovo posebno važno za vrtiće i škole u kojima se obroci obezbeđuju preko keteringa.
SRPS ISO 22002-2:2025 – Prethodno potrebni programi za bezbednost hrane – Deo 2: Ketering utvrđuje, zajedno sa ISO 22002-100, zahteve za uspostavljanje, primenjivanje i održavanje PRP-ova za kontrolu opasnosti po bezbednost hrane u uslugama keteringa.
Standard obuhvata, između ostalog, institucije i školske kantine, kao i aktivnosti kao što su pripremanje, mešanje, podgrevanje i porcionisanje izložene hrane koja je namenjena neposrednoj konzumaciji ili za poneti.
Ovo je posebno značajno u kontekstu ishrane dece. Kada obrok za vrtić ili školu dolazi iz sistema keteringa, bezbednost hrane podrazumeva mnogo više od toga da li je jelo ukusno i lepo servirano. Važni su uslovi u kojima se hrana priprema, postupanje sa njom, kontrola opasnosti, kao i uslovi u kojima se obrok čuva i poslužuje.
Stoga bezbednost hrane uključuje i sam prostor u kojem deca obeduju. Pravilno uređen prostor, oprema i uslovi za posluživanje sastavni su deo mera kojima se eliminišu potencijalni rizici.
Standardi u okviru sistema menadžmenta bezbednošću hrane
Sve gore navedene standarde ne treba posmatrati izolovano. Oni se nadovezuju i dopunjuju, pri čemu SRPS ISO 22000:2018 postavlja okvir sistema menadžmenta bezbednošću hrane, dok serija SRPS ISO 22002 detaljnije uređuje prethodno potrebne programe za različite delove lanca.
Od proizvodnje hrane, preko snabdevanja i rukovanja njome, do keteringa i posluživanja – cilj je isti: kontrolisati opasnosti i doprineti tome da hrana koja stigne do deteta bude bezbedna za konzumiranje.
Za roditelje je ovo posebno važno. Dok izbor ranca, patika i pribora je stvar ličnog ukusa, bezbedan, kvalitetan i pravilno pripremljen obrok je nešto na šta oni sami ne mogu da utiču. Upravo na ovom mestu nezamenljivu ulogu imaju standardi.
