conformation

geometrical textural attribute relating to the perception of the shape and the orientation of particles in a product NOTE The main adjectives corresponding to different conformations are as follows: – „cellular”: spherical or ovoid particles consisting of thin walls surrounding liquid or gas, e.g. orange; – „crystalline”: angular, similarly sized, symmetrical, three-dimensional particles, e.g. granulated sugar; – „fibrous”: long particles or strands oriented in the same direction, e.g. celery; – „flaky”: loose layers that sepa¬rate easily, e.g. cooked tuna, croissant, flaky pastry; – „puffy”: hard or firm outer shells filled with large, often uneven, air pockets, e.g. cream puff, puffed rice.

geometrijsko svojstvo teksture koje se odnosi na opažanje oblika i orijentacije čestica u proizvodu NAPOMENA Glavni pridevi kojima se opisuju različiti nivoi građe su: – „ćelijsko”: sastoji se od čestica sferičnog ili jajastog oblika sa tankim zidovima oko tečnosti ili gasa, npr. pomorandža; – „kristalno”: uglaste čestice, slične veličine, simetrične, trodimenzionalne čestice, npr. šećer u kristalu; – „vlaknasto”: duge čestice ili lanci koji su orijentisani u istom pravcu, npr. celer; – „lisnato”: lako odvojivi slojevi, npr. kuvana tunjevina, kroasani, lisnato testo; – „vazdušasto”: proizvod sa tvrdim ili čvrstim spoljašnjim omotačem, ispunjen velikim, često različitim vazdušnim džepovima, npr. vazdušasti krem, ekspandirani pirinač.

geometrijsko svojstvo teksture koje se odnosi na opažanje oblika i orijentacije čestica u proizvodu NAPOMENA Glavni pridevi kojima se opisuju različiti nivoi građe su: – „ćelijsko”: sastoji se od čestica sferičnog ili jajastog oblika sa tankim zidovima oko tečnosti ili gasa, npr. pomorandža; – „kristalno”: uglaste čestice, slične veličine, simetrične, trodimenzionalne čestice, npr. šećer u kristalu; – „vlaknasto”: duge čestice ili lanci koji su orijentisani u istom pravcu, npr. celer; – „lisnato”: lako odvojivi slojevi, npr. kuvana tunjevina, kroasani, lisnato testo; – „vazdušasto”: proizvod sa tvrdim ili čvrstim spoljašnjim omotačem, ispunjen velikim, često različitim vazdušnim džepovima, npr. vazdušasti krem, ekspandirani pirinač.