water activity

aw ratio of the partial water-vapour pressure in equilibrium with the product analysed to the watervapour saturation pressure in equilibrium with pure water at the same temperature

where

pF(T) is the partial water-vapour pressure in equilibrium with the product analysed at the temperature T (kept constant during measurement); PS(T) is the water-vapour saturation pressure in equilibrium with pure water at the same temperature T. Note 1 to entry: Water activity is therefore a dimensionless quantity between 0, which corresponds to a completely anhydrous sample, and 1, which corresponds to pure salt-free water. Note 2 to entry: The relative humidity at the equilibrium point is 100 times the water activity.

_a_W

однос парцијалног притиска водене паре у равнотежи са анализираним производом према притиску засићења водене паре у равнотежи са чистом водом на истој температури

где је:

p_F(_T)   парцијални притисак водене паре у равнотежи са анализираним производом на температури T (која се током мерења одржава константном);

p_S(_T)    притисак засићене водене паре у равнотежи са чистом водом на истој температури T.

НАПОМЕНА 1 уз термин:   Активност воде је отуда бездимензионална величина између 0, што одговара потпуно анхидрованом узорку, и 1, што одговара чистој води без соли.

НАПОМЕНА 2 уз термин:   Релативна влажност у тачки равнотеже је 100 пута већа од активности воде.