Ulja i masti biljnog i životinjskog porekla – Određivanje hloropropandiola (MCPD) vezanih za masne kiseline i glicidola pomoću GC/MS – Deo 2: Metoda spore alkalne transesterifikacije i merenje 2-MCPD, 3-MCPD i glicidola
Animal and vegetable fats and oils - Determination of fatty-acid-bound chloropropanediols (MCPDs) and glycidol by GC/MS - Part 2: Method using slow alkaline transesterification and measurement for 2-MCPD, 3-MCPD and glycidol (ISO 18363-2:2025)
Ovim dokumentom utvrđuje se postupak za paralelno određivanje glicidola zajedno sa 2-MCPD i 3-MCPD prisutnim u vezanom ili u slobodnom obliku u uljima i mastima.
Metoda se zasniva na alkalno katalizovanom cepanju estra, transformaciji oslobođenog glicidola u monobromopropandiolima (MBPD) i derivatizaciji dobijenih slobodnih diola (MCPD i MBPD) sa fenilbornom kiselinom (PBA). Iako bi slobodni MCPD i glicidol trebalo da budu prisutni u mastima i uljima samo u malim do zanemarljivim količinama, u slučaju da su prisutni slobodni analiti, oni bi proporcionalno doprineli rezultatima. Rezultati su uvek zbir slobodnog i vezanog oblika jednog analita.
Ova metoda se primenjuje na čvrste i tečne masti i ulja. Ovaj dokument takođe može da se primeni na masti životinjskog porekla i korišćena ulja i masti za prženje, ali se pre analize ovih matrica sprovodi studija validacije.
Mleko i proizvodi od mleka (ili mast od mleka i mlečnih proizvoda) isključeni su iz predmeta i područja ovog dokumenta.
