Utvrđuje se trajnost svežeg pekarskog kvasca u termostatu na temperaturi od 19 do 21 C i trajnost kvasnog mleka. Dati su aparati, pribor i postupak određivanja.
"Сл. лист СРЈ", бр. 9/2002 и "Сл. лист СЦГ", бр. 56/2003 - др. правилник и 4/2004 - др. правилник "Сл. лист СРЈ", бр. 9/2002 и "Сл. лист СЦГ", бр. 56/2003 - др. правилник и 4/2004 - др. правилник
Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za pekarski kvasac