SRPS ISO 7304-1:2018

Krupica (griz) od durum pšenice i testenina – Procena kvaliteta kuvanja testenine senzorskom analizom – Deo 1: Referentna metoda

Durum wheat semolina and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis — Part 1: Reference method

Apstrakt

Ovim međunarodnim standardom se utvrđuje metoda za procenu kvali¬teta kuvanja testenina, senzorskom analizom. Procena se izvodi kroz vrednovanje sledećeg:
– čvrstine – žvakanjem;
– žilavosti – ručno;
– otpuštanje skroba – ručno.
Metodom se ne izražava prioritet i daje se samo procena koja se odnosi na vrednovanje kuvanja testenina. Standard se ne primenjuje na testenine u obliku malih lanaca koji se obično koriste u supama.