delSRPS EN 15731:2023

Žita i proizvodi od žita - Pšenica (Triticum aestivum L.) - Određivanje alveografskih svojstava testa od brašna za tržište i od brašna proizvedenog laboratorijskog mlevenja pri podešenoj hidrataciji i metodologiji laboratorijskog mlevenja

Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) — Determination of alveograph properties of dough at adapted hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Apstrakt

Ovim dokumentom utvrđuje se metoda, u kojoj se koristi alveograf, za određivanje reoloških svojstava različitih tipova testa, koja su dobijena iz brašana od "mekih" i "tvrdih" pšenica (Triticum aestivum L.) i koja su proizvedena industrijskim ili laboratorijskim mlevenjem.
Njime se opisuje alvelografsko ispitivanje i korišćenje laboratorijskog mlina za proizvodnju brašana u dve faze:
-priprema zrna pšenice za mlevenje; i
-sam proces mlevenja.