SRPS CEN/TS 15731:2009

Žita i proizvodi od žita - Pšenica (Triticum aestivum L.) - Određivanje alveografskih svojstava testa od brašna za tržište i od brašna proizvedenog laboratorijskim mlevenjem pri podešenoj hidrataciji i metodologije laboratorijskog mlevenja

Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at adapted hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Apstrakt

Ovim dokumentom utvrđuje se metoda, u kojoj se koristi alveograf, za određivanje reoloških svojstava različitih tipova testa, koja su dobijena iz brašana od "mekih" i "tvrdih" pšenica (Triticum aestivum L.) i koja su proizvedena industrijskim ili laboratorijskim mlevenjem.
Njime se opisuje alvelografsko ispitivanje i korišćenje laboratorijskog mlina za proizvodnju brašana u dve faze:
-priprema zrna pšenice za mlevenje; i
-sam proces mlevenja.

Nacionalni propisi i standardi