SRPS EN ISO 11816-2:2009

Mleko i proizvodi od mleka - Određivanje aktivnosti alkalne fosfataze - Deo 2: Fluorimetrijska metoda za sir

Milk and milk products - Determination of alkaline phosphatase activity - Part 2: Fluorometric method for cheese (ISO 11816-2:2003)

Apstrakt

Ovim delom standarda utvrđuje se fluorometrijska metoda za određivanje aktivnosti alkalne fosfataze u siru. Metoda se primenjuje na meke sireve i polutvrde sireve za razlikovanje sireva proizvedenih iz sirovog mleka od sireva proizvedenih iz pasterizovanog mleka, pod uslovom da su plesni samo na površini, ali nisu u unutrašnjosti sira (npr. plavi sirevi). Ova metoda može se takođe upotrebiti za kontrolu pasterizacije sira ili sirovine.