Ulja i masti biljnog i životinjskog porekla —
Određivanje peroksidnog broja ― Jodometrijsko (vizuelno)određivanje završne tačke
Animal and vegetable fats and oils - Determination of peroxide value - Iodometric (visual) endpoint determination (ISO 3960:2007, corrected version 2009-05-15)
Ovim međunarodnim standardom se utvrđuje metoda za jodometrijsko određivanje peroksidnog broja masti i ulja biljnog i životinjskog porekla vizuelnom detekcijom završne tačke. Peroksidni broj je mera količine hemijski vezanog kiseonika za ulja ili masti kao peroksid, posebno kao hidroperoksid. Metoda se primenjuje na sve masti i ulja biljnog i životinjskog porekla, masne kiseline i njihove smeše sa peroksidnim brojem od 0 meq do 30 meq (miliekvivalenata) aktivnog kiseonika po kilogramu. Takođe se primenjuje na margarine i masne namaze sa promenljivim sadržajem vode. Metoda nije pogodna za mlečne masti i nije primenljiva na lecitine. Potrebno je napomenuti da je peroksidni broj dinamički parametar čija vrednost zavisi od samog uzorka. Osim toga, određivanje peroksidnog broja je visokoempirijski postupak i dobijena vrednost zavisi od mase uzorka. Ističe se da, usled propisane mase uzorka, dobijeni peroksidni broj može biti nešto niži od onog dobijenog sa manjom masom uzorka.
