Mikrobiologija lanca hrane — Pripremanje uzoraka za ispitivanje, početne suspenzije i decimalnih razblaženja za mikrobiološko ispitivanje — Deo 2: Specifična pravila za pripremanje mesa i proizvoda od mesa
Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2017)
Ovim dokumentom se utvrđuju pravila za pripremanje uzoraka mesa i proizvoda od mesa i njihovih suspenzija za mikrobiološko ispitivanje onda kada je za te uzorke potrebno pri¬premanje drugačijom metodom od one opisane u ISO 6887-1.
Standardom ISO 6887-1 definišu se opšta pravila za pripremanje početne suspenzije i razblaženja za mikrobiološko ispitivanje. Ovaj dokument isključuje pripremanje uzoraka za potrebe metoda ispitivanja za određivanje broja i metoda ispitivanja za otkrivanje onda kada su pojedinosti pripremanja utvrđene u odgovarajućim međunarodnim standardima. Ovaj dokument primenjuje se na sledeća sveža, sirova ili prerađena mesa, živinu i divljač i na njihove proizvode:
– ohlađena ili zamrznuta;
– salamurena ili fermentisana;
– mlevena ili usitnjena;
– mesne preparate;
– mehanički otkošteno meso;
– kuvana mesa;
– sušena ili dimljena mesa sa različitim stepenima dehidracije;
– koncentrovane ekstrakte mesa;
– isečene uzorke i uzorke brisa sa trupova.
Ovaj dokument isključuje uzorkovanje trupova (videti ISO 17604) i pripremanje uzoraka u fazi primarne proizvodnje (videti ISO 6887-6).
